シュトーレン
レーズンいっぱいのクリスマス菓子シュトーレン
クリスマスといえば、ドイツのシュトーレン。じっくりと焼きこまれた生地にはドライフルーツやナッツがいっぱい詰まっていて、砂糖をたっぷりまぶした白い形はイエス・キリストがおくるみに包まれた姿を表しているいのだとか。日持ちがするもので、アドベント（待降節＝クリスマス４週間前の日曜日から２４日まで）の間、薄くスライスし、紅茶や夕食後の甘口ワインと合わせて食べられています。
| 材料 | ・強力粉：８０ｇ＋薄力粉６０ｇ ・ドライイースト：２ｇ ・牛乳：４０ｇ ・クワルク（なければ、ヨーグルトの水気をとったもの）：６０ｇ ・バター（無塩）：４０ｇ ・はちみつ：２０ｇ ・塩：２ｇ ・シナモン、ナツメグ、カルダモンなどお好み ・レーズンなど好きなドライフルーツ（レーズンはラム酒につけておく）：６０ｇ ・ナッツ類：（ローストしておく）３０ｇ ・マジパン：２０ｇ ・グラニュー糖： ３０ｇ ・溶かしバター： ４０ｇ ・粉糖：適量 |
|---|
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
 大ボールにイーストとはちみつを入れ、30℃の牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる |
 さらにクワルク（または、さらしなどでヨーグルトの水気をとったもの）を混ぜる |
 小ボールに粉と塩を混ぜ合わせておき（シナモンなどを入れる場合はここに入れる）大ボールに小ボールのものを入れる |
 外側からスケッパーの後を液体が流れるように混ぜる |
 |
 |
 |
 |
 バターとマジパンを加え手でこねる |
 生地を台の上に出し、伸ばしごねをする |
 ほぼこねあがったら生地をまるめ四角に手で伸ばす |
 ドライフルーツ・ナッツを広げ、手前からクルクル巻き、全体に混ぜ込む |
 |
 |
 |
 |
 ボールに丸めた生地を入れラップをして発酵させる(28℃約60分) |
 生地が約２倍になれば、ガス抜きをして、丸めなおし、硬くしぼった濡れ布巾をかけて10分休ませる |
 麺棒で楕円形（縦25ｃｍ×横18ｃｍ）に伸ばし、手前・奥を2ｃｍ折り、さらに奥から半分に折る |
 生地の上にラップをし、さらに濡れ布巾をかけ、成形発酵60分置き、190度18分焼いた後、温度を下げて160度18分焼き上げる |
 |
 |
マジパンの作り方 | |
 熱いうちに、溶かしバターを全体に塗る |
 さらにグラニュー糖を振りかけ、粗熱がとれたら、粉糖をかけるぴったりと密封させて保存 |
マジパン→アーモンドプードル（薄キツネ色にオーブンで熱を加える）10ｇ＋グラニュー糖6ｇ＋牛乳3ｇ＋ラム酒1ｇを棒状にのばしてひと晩冷蔵庫 |
♪ベジフルカルテ～レーズン編♪
レーズンはぶどうを乾燥させたもので、生のぶどう１ｋｇからできるレーズンはわずか２００ｇ。
ぶどうが持っている栄養価がすべて濃縮されるので、手軽にエネルギーが蓄えられる。カリウムを多く含み、食物繊維、鉄、ビタミンＡなど、高血圧や貧血、むくみ解消、便秘などに効果があり、脂質は少なく、気になるコレステロールがゼロ！
<教えてくれた先生>
jun先生
jun先生
北海道で生まれ育ち、食べ歩くことが趣味で気づけば東京に上京。パンコーディネーターエキスパート、ベジタブルフルーツジュニアマイスターの資格をもち、家庭でできるパン料理教室や、ベジフルの経験を生かし、野菜や果物を使ったパンやスイーツ、ジュース作りを提案。
ブログ：Ｊ's kitchen ☆ happytime
パン教室：Assiette ｄｅ KINU
