さくらあんぱん
女の子なら誰でも大好きなｐｉｎｋ。
春の香りを桜の花びらが届けてくれる。
桜色のしっとりとした生地の中には、白餡ベースの桜餡。
２つのハーモニーがルンルン気分の春の幸せをくれる。
| 材料 | （６個分） ・強力粉・・・220g ・薄力粉・・・30g ・ドライイースト・・・3g ・コンデンスミルク・・・30g ・塩・・・4g ・ラード・・・20g ・水・・・160g ・食紅・・・耳かき1/3 ・白餡＋桜、または桜餡・・・240g ・桜の花びら・・・6枚 |
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 大ボールにイーストとコンデンスミルクを入れ、３０℃の水と食紅を混ぜたものをホイッパーで混ぜ合わす |
 小ボールに強力粉と薄力粉と塩を混ぜ合わせておき、【STEP1】に加える |
 外側からスケッパーの後を液体が流れるように混ぜる |
 ラードを加え手でこねる |
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 生地を台の上に出し、伸ばしごねをする |
 こねあがったらボールに丸めた生地を入れラップをし、約２倍（約５０分）になるまで発酵させる |
 生地を６分割し、丸めなおし、１０分ベンチタイムをとる |
 生地を手のひらに広げ、餡をのせて包み、綴じ目を下にしておく |
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 生地を半分位に押さえ、真ん中に穴を開け、桜の花びらおく |
 キャンバス地の上に濡れ布巾をして成形発酵５０分 |
 180℃で14分焼き上げる |
～☆桜の花の塩漬け☆～
桜の独特な香りはクマリンによるもので、花、葉、幹に含まれる。咲いている時は、糖と結合しているので、それほど匂いを感じないが、塩漬けすることによって、糖分が分解し、匂いを感じるようになる。
塩漬けは八重洲桜を塩と梅酢に漬けたもので、明治８年、天皇へ献上する際、あんぱんが慶事に用いられ、八重洲桜の塩漬けを生地の中央に添えたのが、桜あんぱんの始まり。祝儀の時に桜湯にしたり、塩抜きをして、椀や和菓子にも使われる。
<教えてくれた先生>
jun先生
jun先生
北海道で生まれ育ち、食べ歩くことが趣味で気づけば東京に上京。パンコーディネーターエキスパート、ベジタブルフルーツジュニアマイスターの資格をもち、家庭でできるパン料理教室や、ベジフルの経験を生かし、野菜や果物を使ったパンやスイーツ、ジュース作りを提案。
ブログ：Ｊ's kitchen ☆ happytime
パン教室：Assiette ｄｅ KINU
