一目見たとき、美しいと思った。なんというか、繊細なのだ。これまで見た様々なたい焼きの中でもっとも実物の魚に近い。鱗(うろこ)は波うち、今にも泳ぎ出しそうなほどである。
よく見るたい焼きは、わりとずんどうなのであるけれど、これは違う。魚本来の美しさがある。

根津のたい焼き屋は1916年創業の人形町柳屋の根津支店として1957年に開業、2000年より柳屋の暖簾を卒業して現在に至る。原料素材、焼きは勿論のこと、それら以外にその時々の気象条件によっても製品状態は影響されるので、気温、湿度などにも気を配っているとのこと。ひとつひとつの焼き型で１枚ずつ焼く１本釣りのため、手間も時間もかかる。

先代からの「変わる時代に変わらぬ味」というキャッチコピー通り、手間ひまかけてでも美味しい味を守り続ける２代目店主の林さん。そそがれた愛情と同じだけあんこもぎっしり。かじると反対側からはみ出てきそうになる。その食べにくさが、かえって幸せ感を増すのである。