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 2006年3月のテーマ／第1週 第2週 第3週 第4週 第5週 | ||
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3回目は、『ビゴの店』のとってもかわいいカタツムリ型のケーキ、その名も“エスカルゴ”と薄い生地フォンティーヌで土台を作った“モンブラン”をご紹介。 『ビゴの店』と言えば、フランスパンを日本中に広めた功労者として有名なフィリップ・ビゴ氏が1972年に芦屋にオープンしたお店。関東では、ビゴ氏の片腕として活躍し、その後関東で最初の店である「プランタン銀座店」のシェフ兼店長を務め、現在は「鷺沼店」をはじめさまざまな角度からアプローチする斬新なお店を展開中の藤森二郎氏のお店として有名です。 本題の“エスカルゴ”は、形はかわいいけれど味は大人向け。チョコレートとコーヒーのムースにグラサージュ・ショコラをかけ、サイド殻はダコワーズ・ショコラ。甘さとほろ苦さのバランスが調度良く、後引く味わいです。 “モンブラン”は、フォンティーヌのシャクシャク感に重めのモンブランクリームが心地よい1品。その上、フォンティーヌの中にはしっとりしたクレームダマンドと大粒の渋皮栗の甘露煮が入っているので食べ応えも十分。目・口・お腹、大満足まちがいなしです。
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