ガトー・デュラ・メール・スリアン 栗本佳夫シェフ スぺシャルレシピ

スフレショコラ

<材料>

〜10個分(セルクル5cm)〜

  • 牛乳・・・・94g
  • 卵黄・・・・60g
  • コ−ンスタ−チ・・・・18g
  • 卵白・・・・63g
  • グラニュウ糖・・・・53g
  • プラリネ・・・・21g
  • クーベルチュール スイート・・・・84g




<レシピ>

【1】 チョコレート、牛乳、プラリネペーストを溶かす

【2】 【1】が溶けたら、卵黄を加える

【3】 【2】にコ−ンスタ−チを加える

【4】 よく冷えた卵白に、グラニュウ糖を加え泡立てる

【5】 【3】に軽く合わせていく

【6】 焼く(セルクルにバターを塗り、グラニュウ糖をまぶす)

【7】 アルミホイルで底をつくり、流し込んでいく

【8】 湯煎焼きをする(150℃ 約20分)

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